Boulangerie Louise c’est un réseau de 124 magasins spécialisés dans la production en continu de pain frais grâce à la compétence d’artisans boulangers. L’enseigne est née il y a 9 ans et la plupart des magasins sont situés dans le nord de la France, où est basé le siège historique. Sa force commerciale réside dans la fraicheur de ses produits, des gammes complètes et généreuses mais aussi, des prix compétitifs grâce à son concept « 3+1 ». Le principe : 3 produits achetés dans la même catégorie = 1 produit offert. L’expertise de Boulangerie Louise, c’est la garantie d’un concept maitrisé sur la partie opérationnelle, commerciale et marketing sur + de 120 points de vente en succursales, qui s’ouvre aujourd’hui au développement à la franchise. L’objectif de l’enseigne est l’ouverture de 20 magasins par an avec des profils d’entrepreneurs commerçants.

Dimitri, raconte-nous ton parcours et ton arrivée chez Boulangerie Louise

J’exerce le métier de développeur depuis 13 ans avec un démarrage plutôt classique dans la grande distribution. J’ai commencé mon apprentissage chez Carrefour, ce qui m’a permis de mettre le pied à l’étrier pendant 2 ans lors de ma formation pour le Diplôme de Développeur d’Enseigne. Ensuite j’ai eu la chance de développer l’enseigne Picard pendant 11 ans sur toute la moitié Nord du pays. Cette expérience m’a permis d’ouvrir + de 80 magasins en succursale avec le confort d’un secteur peu concurrentiel. A présent, je développe l’enseigne Boulangerie Louise en tant que Responsable Expansion et un nouveau challenge : le développement en franchise.

Qu’est-ce que Boulangerie Louise aujourd’hui ?

Boulangerie Louise c’est avant tout une boulangerie traditionnelle, avec au minimum 2 boulangers à plein temps, et une offre diversifiée de pains et de pâtisseries. Sa force réside dans la fabrication quotidienne de produits frais et en volume qui répond aujourd’hui à un nouveau mode de consommation. Son positionnement en périphérie avec un parking permet aux clients un accès facile et rapide afin de satisfaire les plus pressés et les familles. A présent, l’enseigne propose une large palette de snacking qui permet de répondre aux besoins du midi sur sa zone de chalandise. La fraicheur y est toujours garantie, nous avons même nos propres fours à pizza !

Quel est le profil de candidat recherché et comment procèdes-tu ?

Nous recherchons en priorité des profils opérationnels mais plus simplement,  toutes personnes motivés et prête à relever un nouveau challenge et manager dans l’âme ! Nous ne recherchons pas des boulangers, le franchisé doit avant tout avoir un profil managérial car la masse salariale est importante et difficile à fidéliser. Il faut en moyenne entre 10 à 12 employés par point de vente et le franchisé doit avant tout prioriser le maintien de son équipe pour atteindre au mieux ses objectifs. L’apport pour un projet Boulangerie Louise est de 150k€ pour un projet global de 550K€ hors immobilier.

Nous recrutons à travers les Salons spécialisés en région mais aussi par le biais des cabinets de recrutement et les sites internet professionnels du type « Toute la Franchise ». Le Salon de la Franchise ,qui s’est tenu en Mars dernier à Paris, nous a permis de rencontrer + de 80 profils dont plus d’une trentaine de candidatures qualifiées que nous allons ensuite approfondir en interne.

Le parcours après recrutement est assez rapide car nous avons déjà un vivier de locaux commerciaux négociés et prêts à être signés. Dans le cas où le choix géographique du candidat ne correspondrait pas avec les sites proposés, je pars moi-même en prospection en relançant mon réseau mais aussi, en mettant cette recherche sur le site unemplacement.com qui me permet d’optimiser mon temps.
Un DIP est signé en parallèle pour garantir le partenariat entre le futur franchisé et Boulangerie Louise. Une fois le local commercial signé, nous avons une formation de 10 semaines qui permet au franchisé de s’imprégner au mieux de notre savoir-faire.

La boulangerie en périphérie est un secteur concurrentiel, quelles sont vos forces ?

Nos principales concurrents sont Marie Blachère et Boulangerie Ange avec respectivement 400 magasins et 130 magasins. Mais à présent, le premier n’ouvre plus en franchise, ce qui nous laisse de belles opportunités. Nos concurrents s’ouvrent sur des surfaces de + 400m² avec des grosses salles de restauration et des loyers conséquents. Boulangerie Louise possède un modèle économique simple et fiable, basé sur une surface moyenne avec un loyer maitrisé et surtout, une qualité de produit irréprochable.

Quels sont vos critères implantation ?

Nous recherchons des surfaces de 250m² en moyenne positionnées en périphérie dans des retails parks avec un parking privatif. La zone de chalandise idéale est de 15 à 20 000 habitants. Un local commercial en entrée de ville avec un beau flux routier et la proximité d’un rond-point est idéal. Nous priorisons aussi sur des zones commerciales qui permettent aux clients une complémentarité d’achat avec des enseignes voisines type FRESH ou ACTION. Les centres commerciaux sont aussi un sujet intéressant pour nous avec comme impératif une entrée en galerie et en extérieure. Un local type se compose d’une surface de vente d’environ 80/90 m², 100m² de production et 30 à 40m² de places assises. Nous sommes capables de descendre nos prétentions à 180/200m² + une petite mezzanine de 50m² dans le cas d’un emplacement exceptionnel. Le loyer maximum en location est de 40k€ par an. Droit au bail, location pure ou reprise de fonds de commerce, nous étudions tous types de reprise. Enfin, nous cherchons PARTOUT et n’hésitons pas à étudier des dossiers dans des zones rurales car c’est là où le concept 3+1 est attendu, et surtout, performe car TOUT le monde mange du pain. Par exemple, certains de nos magasins en Normandie dépassent le million de chiffre d’affaire.

Pourquoi le choix d’un local commercial en périphérie et non du centre-ville ?

Notre modèle économique repose sur un produit de qualité vendu en volume à des prix compétitifs. Cela nous oblige à respecter cette surface de 250m² et l’impératif d’un parking pour faciliter l’accès au point de vente. Cet espace est difficile à obtenir en centre-ville pour des raisons financières mais aussi des raisons politiques. En effet, les élus locaux privilégient les boulangeries traditionnelles pour protéger ses artisans et garantir une vie de quartier à leurs habitants. Boulangerie Louise est complémentaire et non concurrente car nos 250m² proposent une plus grande gamme de produits et le 3+1 répond à une autre catégorie de clientèle.

Quels sont tes objectifs ?

Mon objectif principal c’est l’ouverture de 20 magasins par an et en Franchise. C’est un tout nouveau challenge très stimulant pour moi qui fût spécialisé dans le développement en succursale. La priorité aujourd’hui c’est le recrutement de nouveaux franchisés qui va permettre à Boulangerie Louise l’agrandissement de son parc de magasin. J’espère pouvoir verrouiller avant la fin de l’année une trentaine de franchisés qualifiés qui pourront très vite ouvrir leurs magasins. Aujourd’hui nous avons des locaux commerciaux à disposition et d’autres suivront rapidement grâce au site UnEmplacement.com qui me permet de couvrir ma prospection sur toute la France en un seul clic !