L’
aventure Au Fût et à mesure débute en 2008, dans les rues animées de Lille, au cœur de la culture brassicole des Hauts-de-France. C’est là que naît une idée simple mais révolutionnaire : et si les clients pouvaient se servir eux-mêmes leur bière ? Et si l’expérience de bar devenait plus libre, plus fluide, plus humaine ? Après l’ouverture de deux établissements en propre à Lille et Amiens, le concept séduit rapidement : la franchise voit le jour en 2012. Et très vite, les habitués deviennent ambassadeurs, les clients deviennent fans, appelés affectueusement les Fûteurs.
Depuis, l’histoire s’est écrite pression après pression, dans une belle dynamique de croissance, au rythme des ouvertures, des rencontres, et des moments partagés autour d’une bonne mousse. Aujourd’hui, Au Fût et à mesure, c’est un réseau solide et en pleine expansion, avec 28 bars répartis dans toute la France, aussi bien en centre-ville qu’en périphérie ou en zone de loisirs. C’est une communauté de franchisés passionnés, de clients fidèles, et de curieux conquis par l’originalité du concept.
“Un réseau de bars, générateur de convivialité !”
Rencontre avec Mathias Jolly, responsable du développement de l’enseigne qui rejoint Au Fût et à Mesure pour porter un plan de développement ambitieux de 10 ouvertures par an, partout en France.
Mathias, dis-nous en plus sur le concept.
À l’heure où le secteur du bar est souvent marqué par une certaine uniformisation, Au Fût et à mesure fait figure d’exception. Ici, rien n’est laissé au hasard : le concept repose sur une promesse forte, différenciante et porteuse de sens
Tout commence avec un bracelet ou une carte RFID que le client recharge à son rythme. Grâce à cet outil, il peut se déplacer librement dans le bar, s’installer où il veut, et surtout… se servir lui-même, à la pression, directement depuis les tireuses installées sur les murs. Il découvre, goûte, teste, partage. Il devient acteur de son expérience. Cette autonomie, loin de briser le lien humain, le renforce : les échanges se multiplient, les recommandations circulent, les éclats de rire fusent autour des pompes à bière.
Mais Au Fût et à mesure, ce n’est pas seulement du self-service. C’est une ambiance, une manière d’être, un lieu de vie conçu pour favoriser les interactions, les rencontres, la détente. Le service à table pour les cocktails ou les softs, les planches apéro à partager, les animations régulières, tout est pensé pour faire du bar un espace accueillant, chaleureux et ludique. L’objectif n’est pas seulement de boire une bière, mais de vivre un moment, de créer un souvenir.
Qu’en est-il du produit phare – la bière ?
Là encore, la richesse de l’offre produit fait la différence. Si la bière est incontestablement la star des lieux — en bouteille ou en pression, en libre-service ou au bar —, la diversité est au rendez-vous. La sélection varie selon les établissements, avec une place importante donnée aux brasseries locales et aux découvertes houblonnées du moment. Cette dynamique de rotation régulière permet de surprendre les habitués et de séduire les amateurs de bières artisanales en quête de nouveautés.
À côté de cette offre brassicole de qualité, les bars proposent également une carte de cocktails classique mais bien exécutée, une sélection de spiritueux, des softs variés, et surtout des planches apéritives généreuses, conçues pour rassembler.
Depuis 2025, une nouveauté majeure est venue enrichir encore l’expérience : l’arrivée du Food Chaud. Pensée pour s’adapter à toutes les typologies de bars, cette gamme de snacks chauds propose des options rapides, savoureuses et rentables. L’offre food vient compléter parfaitement la dimension conviviale et pratique du concept.
Que peux-tu en dire en chiffres-clés ?
Si Au Fût et à mesure a su séduire les clients, c’est aussi grâce à la qualité de son réseau de franchisés. Aujourd’hui, on compte 28 établissements en France. La répartition géographique est révélatrice de la flexibilité du concept : 18 implantations en centre-ville, 9 en périphérie et 1 en zone de loisirs. Cette diversité prouve que le modèle est capable de s’adapter à des contextes urbains très différents, tout en gardant une rentabilité rapide et une identité forte.
À la tête du développement de l’enseigne, Mathias Jolly mène l’expansion avec un cap clair : 10 ouvertures par an dès 2026. Cet objectif n’est pas un chiffre lancé au hasard : il s’appuie sur des études de marché précises, sur des zones de chalandise analysées, et surtout sur un savoir-faire éprouvé, transmis à chaque franchisé dès la formation.
Quel est le profil du franchisé idéal ?
Ce qui rend le réseau aussi vivant, c’est avant tout l’énergie de celles et ceux qui le composent. L’âge moyen des franchisés ? 34 ans. Cela en dit long sur l’état d’esprit : un réseau jeune, dynamique, qui partage une passion commune pour l’entrepreneuriat et la convivialité.
Contrairement à beaucoup d’enseignes du secteur, Au Fût et à mesure ne réserve pas son concept aux professionnels du CHR. Ici, l’envie d’entreprendre prime sur l’expérience. L’enseigne forme, accompagne, soutient. Ce qu’on recherche, ce sont des personnalités engagées, enthousiastes, à l’aise avec le contact humain et dotées d’un vrai sens du commerce. Ce qui frappe quand on rencontre les franchisés du réseau, c’est la fierté d’appartenir à cette aventure. Le mot qui revient souvent, c’est « communauté ». Et ce n’est pas un hasard : Au Fût et à mesure cultive un esprit collectif, basé sur l’entraide, la transmission, et la bienveillance.
Les franchisés se retrouvent régulièrement, échangent leurs bonnes pratiques, partagent leurs succès mais aussi leurs galères. L’équipe de la tête de réseau est à l’écoute, disponible, impliquée. On ne devient pas franchisé Fûteur par opportunisme, mais par conviction. Parce qu’on croit à la force du collectif, à la puissance de l’expérience client, et au potentiel d’un modèle unique sur le marché. Le franchisé idéal a une appétence pour la bière, un goût prononcé pour la gestion de lieu de vie, et un véritable désir de créer un espace où les gens se sentent bien. Avec un apport recommandé de 100 000 €, le modèle offre une rentabilité rapide, avec un chiffre d’affaires moyen de 800K€ dès la deuxième année.
Quelles sont tes villes cibles et le type de local commercial que tu recherches ?
Chez Au Fût et à mesure, nous croyons fermement que la réussite d’un bar ne tient pas uniquement à son emplacement, mais à l’intelligence avec laquelle il s’insère dans son environnement. C’est pourquoi notre concept a été pensé pour s’adapter aussi bien aux cœurs de ville qu’aux zones périphériques en plein essor. L’essentiel, c’est le potentiel économique local, la vitalité du tissu commercial, et la capacité du lieu à devenir un véritable point de rendez-vous convivial et festif.
En centre-ville, nous recherchons des surfaces comprises entre 90 et 250 m². Ces formats plus compacts correspondent parfaitement à des implantations dans des quartiers vivants, où l’on croise étudiants, actifs et habitants. Une licence IV est nécessaire — ou du moins accessible — et une terrasse est toujours un plus. Les meilleurs emplacements ? Ceux qui côtoient déjà des lieux de restauration, de bars ou de loisirs : notre concept s’intègre parfaitement dans ce type de dynamique urbaine. Cerise sur le gâteau : aucune extraction n’est requise, ce qui simplifie grandement la recherche et l’aménagement du local.
En périphérie, le modèle prend de l’ampleur. Nous ciblons des surfaces plus généreuses, entre 250 et 350 m², souvent situées à proximité de zones commerciales ou de pôles d’activités en développement. Ces lieux, parfois sous-exploités en matière de convivialité, offrent un potentiel énorme pour implanter un Fût. Là encore, une licence IV est indispensable, et la présence d’un parking est un critère clé pour capter une clientèle plus mobile. Comme en centre-ville, l’extraction n’est pas requise, ce qui permet d’optimiser l’installation tout en conservant une rentabilité rapide.
“Grâce au savoir faire de nos équipes et à l’engagement de nos partenaires franchisés, Au Fût est prêt à accélérer sa croissance et à ouvrir des Fûts partout en France, pour écrire les 20 prochaines années de cette merveilleuse marque”
Parlons avenir, quel plan de développement est envisagé pour la franchise au Fût et à mesure ?
Avec déjà près de 30 établissements, Au Fût et à mesure entre dans une nouvelle phase de son développement. Une phase où l’ambition se conjugue avec la maturité. Une phase où l’enseigne vise 10 nouvelles ouvertures chaque année, en ciblant des villes dynamiques, des zones périphériques en croissance, et des lieux de vie en quête de concepts différenciants.
Mais l’ambition n’est pas seulement géographique. L’équipe travaille également sur de nouveaux formats, de nouveaux partenariats, et des outils digitaux toujours plus performants, pour enrichir l’expérience client et simplifier le quotidien des franchisés.
Ce qui est certain, c’est que l’histoire ne fait que commencer. Au Fût et à mesure ne cherche pas simplement à ouvrir des bars. Elle cherche à ouvrir des lieux où l’on se retrouve, où l’on partage, où l’on vit.
Merci Mathias pour ton accueil chaleureux, ce fut un vrai plaisir de découvrir la franchise Au Fût et à mesure. On te souhaite plein de succès pour les prochaines étapes ! Site web : https://aufutetamesure.fr. Informations : mathias.jolly@aufut.fr. Pour découvrir les zones de recherche de l’enseigne, rendez-vous sur UnEmplacement.com.
